Hier werden wir nach und nach Wissen und Tipps aus der Welt des Kaffees sammeln.


 

 

Espresso, Zubereitung

Empfehlung zur Maschineneinstellung

Wenn Sie eine gute Siebträgermaschine Ihr eigen nennen, ist es natürlich nicht mit dem Kauf guten Kaffees getan. Kaffee ist und bleibt Geschmackssache und auch wenn der Laie meint, Kaffee ist einfach Kaffee, so weiß der Profi, dass es bei Kaffee genauso viele Unterschiede gibt wie bei gutem Wein.

Espresso aus 100 % Arabica-Bohnen steht für hohe Qualität, ist aber auch sehr sensibel für die vielen Möglichkeiten zu vaariieren wie Veränderungen der Wassertemperatur. Je heißer das Wasser Ihres Siebträgers, desto fruchtiger wird unser Espresso ZHIGONESHI zum Beispiel. Fortgeschrittene Kaffeekenner und Nerds lieben fruchtige Kaffees, mancher empfindet sie eher als "sauer" - Geschmackssache. Einstellen können Sie die Wassertemperatur entweder am PID-Knopf oder aber im Maschineninneren am Pressostat.

Ein sehr feiner Mahlgrad betonnt eher die Bitterstoffe. Wenn Ihre Maschine über eine Präinfusion verfügt, dabei wird der Kaffee im Siebträger vor dem Bezug kurz vorgebrüht, verändert das die Aromen, schmeckt er uns und unseren Kunden am besten. Probieren Sie mal verschiedene Temperaturen mit Ihrem Siebträger aus.

Wenn Sie einen neuen Kaffee testen, wird es immer ein wenig dauern, bis alle Einstellungen passen. Halten Sie sich an die folgenden Rahmenparameter, dann sollte dies schneller gehen:

  1. Sie mahlen 9-10 g in das Einersieb. Der Mahlgrad ist meist so einzustellen, dass das Pulver bereits ein wenig in Klumpen aus der Mühle kommt.
  2. Sie tampern mit einem Druck von etwa 20 kg - und sehr gerade, nicht schief.
  3. Siebträger einspannen und Bezugstaste drücken. Ziel sind 25 ml Espresso. Stoppen Sie die Zeit dafür. Es sollen 25-30 Sekunden sein. Dann läuft der Espresso in einem mausschwanzähnlichem Faden.
  4. Läuft der Espresso schneller, mahlen Sie ein wenig feiner und beginnen mit Schritt 1. Läuft er langsamer oder fast gar nicht, mahlen Sie gröber.
  5. Erst wenn das alles stimmt, können Sie mit anderen Parametern spielen.

 

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